Unsere Geschmacksknospen auf der Zunge können Geschmacksrichtungen wie süss, sauer, salzig und bitter unterscheiden. Zusammen mit dem Geruchs- und Tastsinn formt dieser Sinn einen Eindruck von einer Substanz im Mund. Es gibt neben den klassischen vier noch zwei weitere Geschmacksrichtungen, den Fettgschmack und umami, was auf Japanisch köstlich heisst und den würzigen Fleischgeschmack umschreibt.